Roti kepang kismis empuk

By | January 5, 2019

Maafkan irisannya jelek banget,pasukan sudah gak tahan disuruh nunggu dingin aja.mereka sudah nunggu lama katanya karena memang proofing berkali-kali ditambah cuaca yg hujan terus jadinya proofing butuh waktu lebih lama tapi memang empuk banget ini,kalau sudah dingin bisa ditaruh wadah yang ada tutupnya biar awet empuknya.saya sertakan juga penampakan seratnya,untuk roti ini terasa berat walaupun empuk.kalau senang roti yang “bisa dikunyah” roti ini cocok sekali.

Bahan-bahan

  1. Biang:
  2. 40 gr air hangat
  3. 1 sdt ragi instan
  4. 1 sdt gula pasir
  5. Bahan lain:
  6. 170 gr tepung terigu protein tinggi
  7. 30 gr tepung terigu protein sedang
  8. 50 gr susu bubuk
  9. 1/2 sdt SP
  10. 70 gr air
  11. 40 gr mentega/margarin
  12. 1/2 sdt garam (jika pakai margarin bisa di skip)
  13. Isian:
  14. secukupnya Kismis
  15. Olesan:
  16. Madu

Langkah

  1. Campur semua bahan biang,biarkan selama 10-15 menit  
  2. Campur bahan kering,buat lubang ditengahnya lalu masukkan bahan biang,tambahkan air, aduk-aduk hingga rata.setelah itu masukkan butter dan SP, remas-remas adonan hingga merata  
  3. Kumpul kan bahan ditengah,bentuk bulatan.lalu tutup dengan serbet dan biarkan mengembang 30 menit (sesuaikan cuaca bisa kurang atau lebih).awalnya akan seperti adonan tidak rata,biarkan saja.ulangi proses proofing hingga 3×.  
  4. Tiap selesai proofing,tinju perlahan adonan untuk mengeluarkan udara.tarik pinggir adonan ke arah luar lalu kumpulkan lagi ke dalam,jangan sampai putus ketika menarik.bentuk bulat kembali untuk diproofing.ulangi cara ini hingga 3 kali proofing agar seratnya bagus.  
  5. Setelah proofing ketiga,taruh adonan ke meja kerja yang telah ditaburi tepung.gilas adonan menjadi tipis,beri kismis lalu lipat ke tengah hingga menutup.lalu bentuk bulat kembali  
  6. Bentuk kembali memanjang lalu bagi menjadi 3 tetapi tidak sampai putus Agara bisa dijadikan kepang.lalu taruh loyang yang telah diolesi margarin dan ditaburi tepung.biarkan hingga 20 menit  
  7. Oven dengan suhu 180°C kurang lebih 30 menit.sebelumnya oven telah dipanaskan.setelah matang keluarkan dari oven,segera oles dengan madu.biarkan dingin agar madu mengeras  
  8. Karena tidak sabar ingin segera makan,jadinya masih panas-panas dipotong juga hasil potongannya jadi jelek tapi serat-serat kelihatan panjang-panjang,roti juga empuk banget

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *